大米做凉皮(汉中热米皮)
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作者：
小蚯蚯y
大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样😂
配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。
淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20%
汉中热米皮不用烫浆
用料
大米
100克
水
150～200克
红薯淀粉
一勺(可不加)
大米做凉皮(汉中热米皮)的做法步骤
步骤 1
把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉
步骤 2
放入破壁机加一勺红薯淀粉
步骤 3
加水200克，五谷键打磨一分钟
步骤 4
有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去
步骤 5
锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水
步骤 6
我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油
步骤 7
舀一勺米浆
步骤 8
放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡
步骤 9
鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断
步骤 10
拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹
步骤 11
米皮很容易就取下来了
步骤 12
也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸
步骤 13
有点像肠粉😁
步骤 14
不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了
步骤 15
凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。
步骤 16
五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。
步骤 17
这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香
步骤 18
黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了
步骤 19
这次的辣椒比较辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，开吃
大米做凉皮(汉中热米皮)的小贴士
大米必须是早籼米，没有的话建议去某宝买了先，普通大米我就没做成过。
加淀粉的目的是增加凉皮韧性。淀粉没有红薯淀粉可以换成玉米淀粉小麦淀粉之类，土豆淀粉也可以。淀粉添加量大概在10%~20%，粉加的多了要适当加些水。
菜谱创建时间：2020-03-26 12:17:25